釣った魚は美味しいのかどうか？とくにニジマスは美味しいのかどうか？
ニジマスがよく釣れる場所に住んでいると、そんな事を思う人も多いでしょう。
とくに北海道はとてもニジマスが多い場所であり、渓流域のターゲットとなることが最も多い魚です。
しかしネイティブの鱒というわけではありません、養殖魚が自然繁殖した結果北海道中に広がっていて、しかもバスみたいにものすごーい敵視されてるわけでもなく、気がついたらめっちゃ馴染んでる。あまりにもスーっと馴染んでいる。むしろ誰も言わなきゃ気が付かないレベルで、北海道の水族館では「まさか僕って外来魚？」といって自分で驚いてるニジマスの絵があったレベル。
そうして北海道に馴染みすぎた外来魚ニジマスですが。とりあえず数が多いので、釣れたら食べてみようと思っている人もいるでしょう。
では、実際にニジマスを釣って食べた事がある僕としては
「野生のニジマスはデカイけど美味くないので揚げ物にするんだ」とだけお話したいですね。
野生のニジマスは美味しくない
魚は天然に限る。
そんな話は遠い昔であり、養殖業が盛んになり、その技術が進歩した現在、このような話をするのはかつての老人のみ。
いや、その老人ですら今では「魚は養殖に限る」と言うほど、養殖魚が天然の味を遥かに超えています。
それが特に顕著なのがマス類。
この魚、天然と養殖の味の差が恐ろしいほど違う。僕らが普段食べているサーモンは完全に養殖されたものばかりであり、天然のサーモンを食べると味が違いすぎてビックリする事が多いです。
その差が個人的に一番でかいのがニジマス類。
これもサーモンの一種というか「トラウトサーモン」という名前で海で養殖されているのがお寿司屋さんのサーモンです。
そして同じニジマスを川や、施設で育っているのも今では「◯◯サーモン」という名前で売られていたりしますが、こういうのはめちゃくちゃに美味しい。
一方、野生のニジマスはどうかというと・・・・ええ、まずメチャクチャ味が薄いんです
野生のニジマスは味が薄い
僕にとっての美味しい川魚ランキング第一「アユ」
第二位は「イワナ」第三位が「ヤマメ」
そしてニジマスはその後方、遥か彼方に存在しており、ぶっちゃけ相当ランクが低いです。
というのも、ニジマスさん、味がとてつもなく薄いです。
養殖しているニジマスは良いご飯を沢山食べているんですが、どうにも野生だと虫とか小魚ばっかり食べてるせいで味が薄い。
これが海でエビとか食べてるともっと良いんですが、どうにも渓流は美味しくなるような餌がないのか、僕の川魚ランキングでは相当低い。おそらくブラウントラウトなんかと同じレベル。
ただ、クサミみたいのはとても少ない。コイとかバスとかナマズに比べるとスッキリしてるので、調理に手間がかかることは無い。けれど塩焼きはまったく味がしない事すらあるのでおすすめしません。味が薄い白身魚とおもって調理するのがいいです。
ニジマスはスパイスでなんとかする
ニジマスは釣った後に血抜きしたほうがいいです。クサミは大してないとはいえ、サイズがそれなりにあるので、一応血抜きしといたほうがいいですね。
渓流にいるので、そのまま渓流で血抜きして、エラとかワタなど抜いちゃうといいです。ちなみに、そのへんの地面にワタとかおいとくとクマが来るので処理は気をつけてください。
それから川の水で洗って、塩コショウなどをして焼くんですけど、普通に塩コショウだけしても美味しくないです。すごい味が薄いんで。
なので、できればスパイスでもあればマシになります。塩焼きよりスパイス焼きにほうが良い。よくあるバーベキュー用のスパイス系でいいですね。
あとはアルミホイル焼きのほうが美味しいです。なんか塩焼きすると固くなりすぎる気がするんで、アルミホイルで包んで焼くとちょうど良い感じ。オリーブオイルといっしょに野菜とかも焼いちゃうといいです。
ちなみに野生のニジマスを食べるために一番美味しかったのはスパイス風味のフライでした。とりあえず白身魚と思って油で調理するのが良いですね。
ただ、やっぱり養殖のニジマスのほうが絶対美味しい。管理釣り場のニジマスのほうがまだおいしい方だと思うんでオススメはしませんが、キャンプなどでニジマスを釣った場合は、できるだけ味濃いめにスパイスなどを使って料理すると美味しくいただけます。
